Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep

Zoete aardappel is zo’n heerlijke groente! De smaak is echt super en het bevat zoveel goede voedingsstoffen waar je lichaam – en je hormonen – heel blij van worden! Het bevat veel vezels, vitamine B en C, en betacaroteen (waar je lichaam weer vitamine A van maakt), ijzer en selenium, antioxidanten.

zoete-aardappelsoep

Voeg een gezonde eiwitbron toe aan de soep en je hebt een volwaardige lunch, waar je lichaam tot aan je diner, tevreden mee is. Als gezonde eiwitbron kun je bijvoorbeeld denken aan een gekookt eitje of 100 gram kikkererwten (of andere peulvruchten).

— Recept —

  • 250 gram zoete aardappel (bataat)
  • 100 ml kokosmelk (liefst zonder toevoegingen, bijvoorbeeld van de Eko plaza)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • ongeveer 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • klein beetje koksolie
  • 1 limoen

Zo maak je het

  • Snipper de ui en knoflook en laat even liggen. Rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in stukken van ongeveer 10 cm. Kook een liter water.
  • Bak de ui, knoflook en gember langzaam in een hoge pan in de kokosolie. Zorg dat de olie niet te heet wordt, zodat de knoflook niet verbrandt.
  • Voeg de zoete aardappel toe en vul de pan met water, zodat de zoete aardappel helemaal onder water staat.
  • Kook het geheel ongeveer 10 minuten, totdat je met een vork gemakkelijk in de aardappel kan prikken.
  • pureer het geheel met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, voeg dan (gekookt) water toe.
  • Voeg de kokosmelk en het sap van de limoen toe en roer goed.
  • breng het geheel op smaak met zout en peper (en als je van pittig houdt, met chilivlokken, heerlijk!).
  • Eventueel garneren met wat amandelsnippers en wat koriander.

Geniet ervan!

Ervaringen

“Karen is een hele fijne coach. Naast dat ze veel kennis heeft over voeding en leefstijl, voel ik me als mens gezien en gehoord door haar. Door haar begeleiding leer ik anders (positiever) te kijken naar eten, gezonde leefstijl en naar mijzelf wat betreft de (soms slechte) relatie die ik met mezelf en voeding heb. Ze maakt me bewust van het feit dat ik niet zo streng voor mezelf hoef te zijn zonder dat ik mijn gezonde leefstijl overboord gooi. Mijn mindset is door Karens kennis en coaching positief veranderd waar ik de rest van mijn leven profijt bij heb en mooie resultaten mee behaal (nu al 20 kg eraf!).”

- Tania, 43 jaar

“De begeleiding was heel prettig. Karen is heel liefdevol en luistert goed. Het was zeker niet altijd makkelijk, maar Karen heeft me altijd gesteund om door te gaan en om voor mezelf op te komen. Ik ben naar mijn eigen gevoel gaan luisteren en durf daar op te vertrouwen. En dat geeft me zoveel kracht. Als het weer even wat minder gaat weet ik nu wat ik eraan kan doen.”

- Adile, 46 jaar

“Ik heb nooit geleerd wat ík wil en dat ík belangrijk ben. Voor mij was iedereen belangrijk behalve ik. Daardoor zat ik niet goed in mijn vel en at ik mijn emoties weg. Nu snap ik het proces, wat er gebeurt als ik ga eten. Ik weet wat mijn behoefte is als ik ga eten, wat er aan de hand is en wat ik wil weg eten. Ik mag er zijn van mezelf en ben trots met wat ik heb bereikt. Ik heb zelfs keuzes gemaakt waarvan ik een jaar niet had durven dromen!”

- Esther, 45 jaar

Start alvast thuis met de gratis hormoontest

Veel klachten zoals vermoeidheid, een kort lontje, stemmingswisselingen of zwaarder worden zonder veel te eten, hebben te maken met een verstoorde hormoonbalans. Ben je benieuwd hoe het met jouw hormoonbalans is?